周黑鴨大家都吃過(guò)也比較的好吃，但是題主所問(wèn)的黑色是什么做出來(lái)的，答案那就是各種的配料鹵制而來(lái)的顏色，這種黑色是什么做的?喜歡研究美食的我，今天就來(lái)和大家交流下看法。周黑鴨的顏色是黑色的嗎?這種黑色是怎么來(lái)的?1.咱們先來(lái)了解一下周黑鴨的背景，大家都知道周黑鴨是一家專門從事生產(chǎn)、銷售休閑熟鹵制品的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)是鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，現(xiàn)在的加盟店可以說(shuō)是覆蓋了全國(guó)各地省市縣，也算是目前比較熱門的熟食連鎖品牌了。周黑鴨的顏色真的是黑色的嗎?我看并不見得，關(guān)于黑色的問(wèn)題，大家可以去搜一下一個(gè)專業(yè)名詞，叫美拉德反應(yīng)。
2.美食的秘密—美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng)通俗的來(lái)講就是“褐變”，就是食物由某種顏色變?yōu)楹稚澄锢锏陌被峄虻鞍踪|(zhì)和糖在一定的加熱溫度下，變成褐色或者黑色的過(guò)程就叫美拉德反應(yīng)。圖：周黑鴨鴨脖除了周黑鴨還有個(gè)典型的例子，比如面包的表皮金黃色、褐色。美拉德反應(yīng)能夠帶給食物更誘人的顏色和風(fēng)味，這也是為什么在做鹵制品時(shí)要放糖或糖色的原因了。因?yàn)橹芎邙啲F(xiàn)在是連鎖店經(jīng)營(yíng)，每個(gè)店做出來(lái)的口味和顏色并不相同，配料的比例和手法并不能做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我吃過(guò)的幾家周黑鴨熟食口味顏色大同小異，有的顏色較重也就是發(fā)黑，有的顏色輕一些。
周黑鴨的風(fēng)味獨(dú)特，家常能做嗎?關(guān)于周黑鴨的做法和配方，網(wǎng)絡(luò)上有很多，甚至還有打出正宗的旗號(hào)收學(xué)費(fèi)售賣，真假不得而知，據(jù)說(shuō)周黑鴨的配料有幾十余種，并不適合家常做。家常版周黑鴨制作方法，流程：漂、煮、鹵、泡。漂，將鴨頭、鴨掌、鴨脖等原料清洗多次，清水泡半小時(shí)泡出血水，再控干水分。鴨腸的處理要用鹽搓洗，用清水沖洗干凈。煮，也就是我們平常所說(shuō)的焯水，涼水放入所有鴨貨、料酒、蔥姜，煮開煮出血沫等，撈出用清水再洗凈。鹵，鍋中重新加水，放入所有鴨貨，調(diào)味品：老抽、生抽、冰糖、鹽，放入配料：干辣椒、花椒、八角、白芷、草果、桂皮、香葉、良姜、丁香。
蓋上蓋子大火煮開熬制兩個(gè)小時(shí)，切記中途不要加水和掀開蓋子，以免香味揮發(fā)掉。4.泡，煮好以后關(guān)火，燜五分鐘、撈出鴨貨冷涼，然后再放入已經(jīng)冷卻的老湯里泡半小時(shí)就可以了?？偨Y(jié)周黑鴨的黑色是用多種佐料鹵制而成，而這種黑色主要是糖和食物加熱到一定溫度變化而來(lái)，可以給食物添加顏色和香味，看起來(lái)更誘人。這種做法廣泛的用于紅燒肉、燉雞、和鹵制各種熟食。關(guān)于周黑鴨的制作方法就分享到這里吧，我喜歡美食研究與制作，感興趣的朋友可以關(guān)注一下哦，
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