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“重頭戲”年夜飯一般都有哪些美食?

2018-02-14 19:57:42 來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

說到除夕,大家腦海中浮現(xiàn)的標(biāo)簽大多都是年夜飯吃餃子,其實(shí),它的內(nèi)涵遠(yuǎn)不止如此。那么,除夕是怎么來的呢?除了祭祖、迎灶王爺?shù)攘?xí)俗外,作為“重頭戲”的年夜飯一般都有哪些美食?

除夕是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一,又稱大年夜、除夜、歲除等等,是農(nóng)歷一年最后一天的晚上。按照歷法,農(nóng)歷十二月如為大月,一個(gè)月有30天的話,除夕又可成為“大年三十”。當(dāng)然,趕上農(nóng)歷十二月為小月時(shí),就只有29天,有些地區(qū)會(huì)改稱“除夕”為“二九暝”。

從字面意思來看,“除夕”中“除”字本義是“去”,引申為“易”,即指“交替”;“夕”字的本義是“日暮”,可以引申為“夜晚”。所以,“除夕”便含有舊歲到次夕而除,明日即另?yè)Q新歲的意思。

至于除夕的由來,《呂氏春秋·季冬記》記載,是因?yàn)楣湃嗽谛履甑那耙惶煊脫艄牡姆椒▉眚?qū)逐“疫疬之鬼”。隨著時(shí)間流逝,這個(gè)節(jié)日被附會(huì)了更多傳說。一說古代有一種兇猛的惡獸,叫做“年”,每到農(nóng)歷年最后一天的午夜,年獸會(huì)進(jìn)攻村子。有一個(gè)聰明的孩子教會(huì)大家貼紅對(duì)聯(lián)、燃放爆竹,以此驅(qū)趕年獸,由此演變?yōu)?ldquo;除夕”。

在另外一個(gè)傳說里,在歲末午夜搗亂的怪獸變成了“夕”,一位叫做“七郎”的勇敢獵人決心除掉它,最終在獵狗的幫助下射殺了怪獸。此后,人們就把臘月三十叫“除夕”。除夕夜,家家戶戶都要守歲、放火炮,表示驅(qū)除不祥、迎接幸福。

除夕的白天,人們開始準(zhǔn)備做年夜飯的食材、布置自己的家,將春聯(lián)、窗花、年畫依次貼好,窗戶、門楣還要貼上福字,甚至家里的水缸、糧食囤都得貼。有的人家會(huì)將“福”字倒過來貼,表示“福到”。

除夕還有一項(xiàng)重要儀式,就是祭祖,其形式各不相同。人們多半在家中將祖先牌位依次擺在正廳,陳列供品,然后按長(zhǎng)幼的順序上香跪拜,表示慎終追遠(yuǎn)之意。很多地方,“小年”時(shí)送到天上去“言好事”的灶王爺,也需在除夕“迎回來”。

在北京,過去幾乎都住在平房,人們會(huì)在自家小院里鋪上芝麻秸,全家人都去踩,叫“踩歲”,希望能夠長(zhǎng)命百歲。整個(gè)除夕夜都是燈火通明,人們辭歲守歲,等待新年鐘聲敲響,盡情的娛樂。

當(dāng)然,對(duì)孩子們來說,最開心的很可能還是發(fā)壓歲錢的環(huán)節(jié)。一般來說,是吃完年夜飯后由長(zhǎng)輩發(fā)給晚輩,有的人家是父母等子女睡熟后,放在他們的枕頭下。更熱鬧的是,小孩們一起向長(zhǎng)輩道聲“新年快樂”,討要紅包,也是其樂融融。

在各項(xiàng)年俗中,年夜飯是重頭戲:熱菜、涼菜、美酒……作家崔岱遠(yuǎn)曾表示,年夜飯多半是本地家常菜,南北略有不同,比如北方一般吃餃子,南方不少地方則會(huì)吃年糕。吃餃子取“新舊交替、更歲交子”的意蘊(yùn),吃年糕則是象征“年高”,期盼來年過得更好。

“小時(shí)候過年,印象中除夕白天得包餃子。”老家在山東的劉丹說,年夜飯豐富多樣,雞鴨魚肉俱全,感覺一年中盼望的好吃的都在一頓年夜飯上體現(xiàn)出來了,“全家人圍坐在一起動(dòng)筷子,特別開心”。

具體到菜品,南方比北方要顯得更豐富一些,蘇州的年夜飯就很講究,比如筍干代表“節(jié)節(jié)高”,魚肉圓、蛋餃也必不可少,肉圓象征團(tuán)圓,蛋餃顏色金黃、形似元寶,寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。百葉包肉因?yàn)橥庑蜗?ldquo;金磚”,含“發(fā)財(cái)”之意。

不管南方北方,年夜飯的席面上基本都會(huì)有魚。從熏魚、臘魚,再到清蒸魚、紅燒魚不一而足,取的則是“年年有余”“吉慶有余”的好彩頭。民俗專家王娟在接受中新網(wǎng)(微信公眾號(hào):cns2012)記者采訪時(shí)說,無(wú)論吃什么、怎么做,其實(shí)都是表達(dá)感恩、表達(dá)對(duì)好運(yùn)的期盼。(文中“劉丹”為化名)(完)

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