有文章這樣評價2017年南京便利店行業(yè)的格局之變：“占領南京十多年的蘇果便利，終于迎來第一位真正意義上的對手。”日資便利店品牌羅森，于去年8月31日在南京創(chuàng)造了進入中國市場以來的單店單日最高銷售記錄，其帶來的轟動效應的確只是一個開始，這座城市的便利店行業(yè)擂臺上，已經也即將不斷迎來重磅選手。
據記者了解，除蘇果和羅森之外，多家巨頭對南京便利市場瞄準已久。“永輝生活”和“蘇寧小店”正在逐步鋪開。另有消息稱，2017年12月，京東便利店項目在南京開了招商大會，號稱明年將大規(guī)模進軍本市市場。
而最受本地消費者關注的，莫過于有關另一家日資便利店品牌的報道，去年12月7日，“南京發(fā)布”官方微博發(fā)布消息：“7-ELEVEN明年要來南京了!”該品牌將與金鷹商貿集團合作，正式布局本地市場，首批門店預計于2018年上半年開出。
此外，據“商業(yè)觀察家”公眾號去年10月報道，同為日資的全家便利店江蘇子公司近日設置了全新的“南京籌備組”。也就是說，外資巨頭全部到場。那么，南京市場何以如此有吸引力?現狀究竟如何?業(yè)內有怎樣的觀察?龍虎網對此進行了調查。
探店：體驗“新零售”業(yè)態(tài)
在位于常府街的一家蘇果第三代“好的”便利店，龍虎網記者發(fā)現，店堂寬敞，裝修時尚熱情，頗顯活力，據了解，這是“好的”店迭代升級后環(huán)境風格的強化。店內商品以食品為主，包括飲料、奶制品、零食、熟食、糕點、速凍食品、調味品等，在零食中，進口和高端品牌為數不少。此外，還銷售紙巾等日用品。
蘇果“好的”便利店內景。(龍虎網記者 夏祖蔚攝)
記者看到，一位年輕消費者在店內買了關東煮和熱飲之后，落座休息區(qū)吃起了晚餐。他告訴記者，自己喜歡該店的環(huán)境，因為與快餐店和咖啡店類似，但如果休息區(qū)的桌椅設置再多一點就更有氛圍了。相比之下，作為蘇果第二代便利店的丹鳳街“好的”店則中規(guī)中矩，商品以國產普通快速消費品為主。
羅森丹鳳街店就是該品牌銷售奇跡的創(chuàng)造者。便當、奶制品、甜品、特色熟食與糕點(國產、進口)包括雞肉飯卷、三明治、蔬菜色拉、溏心蛋、布丁豆腐、高端國產和進口飲料等商品是貨架上的主角，熱食區(qū)里各種肉類烤串，流沙包、紅糖饅頭等特色面點惹人眼球。熟食區(qū)人氣最旺，收銀處也是買了熟食結賬的人最多，營業(yè)員也向記者印證了這一點。一位中年女顧客買了兩盒便當，她告訴記者：“羅森的快餐對我胃口，我有時候中午不去食堂，就吃這個”。此外，店內的兩處休息區(qū)設置了約10個座位。
作為江蘇首家主題旗艦店，羅森新街口店選擇了泰迪熊IP，記者進店時看見一位小伙子正在為女友拍攝與門口泰迪熊浮雕墻的合影。店內熱食柜臺里以煎餃、培根雞蛋手抓餅等適合早飯的餐品為主，其他除鮮熟食外，也提供餐巾紙、牙膏等日用品。該店客流量較大，時常出現排隊結賬情況，店員不斷地引導協助顧客進行線上支付。根據記者現場觀察，便當和甜品銷售量最大。其休息、就餐區(qū)環(huán)境比羅森丹鳳街店更為精致，除桌椅外還配置了沙發(fā)與茶幾。
南京是永輝集團重點關注和發(fā)力的城市，其在本地開設了6家Bravo超市、2家“超級物種”門店、2家“永輝生活”門店。而新型便利店“永輝生活”為該品牌打造的生鮮便利店業(yè)態(tài)，涵蓋水果、生鮮、凈菜、熟食、便利食品等品類。自2015年至今全國已開出173家，2017年12月底也正式落戶南京。記者在珠江路“永輝生活”店體驗到了和“超級物種”不一樣的理念——“小而精”，以精致超市形式呈現，也提供了可以飲食的休息區(qū)。
永輝“超級物種”店內景。(龍虎網記者 劉佳佳攝)
企業(yè)方：便利店競爭的是供應鏈管理和產品策劃
龍虎網記者從蘇果總部了解到，其便利店業(yè)態(tài)有兩個品牌，為“蘇果便利”和“好的”便利。目前，蘇果共有便利店1100家，其中南京500家，“好的”店為300家，主要分布在南京市內。因此，相對于目前羅森在南京的10家門店，蘇果便利現今在數量上占絕對優(yōu)勢。不過，羅森在南京雄心勃勃，計劃2018年再開120家門店，并開放加盟。未來3年含自營及加盟店在內，目標為拓展門店不少于300家。
“蘇果便利店是從做熱食起步的，如熱蒸包、關東煮、茶葉蛋、玉米棒、烤腸、杯裝粥、豆?jié){等。培養(yǎng)了一部分消費者到便利店吃早餐的習慣。近一兩年，在熱食上又進行了強化，增加蒸餃、烤肉串、奧爾良雞腿等。以莫愁路‘好的’店為例，鮮食銷售額占到單店日均銷售的35%左右。”蘇果相關負責人強調了其便利店在自制鮮食提供上的淵源。無獨有偶，羅森中國董事兼副總裁張晟在接受媒體采訪時曾表示，自己的競爭對手不是蘇果，而是馬路邊賣包子、油條的小攤小販，其自制鮮食占比達到了40%左右。
“我們從競爭對手身上學經驗和教訓，但比知己知彼更重要的是知天知地，所以我們將堅持對市場和消費者等研究。”張晟在接受龍虎網采訪時，這樣談及與蘇果以及7-ELEVEN等品牌的對壘。“便利店競爭主要在供應鏈管理和產品策劃上，羅森還是要知道消費者的動向變化，不斷提高對市場機會的發(fā)現與捕獲能力。”
羅森便利店內景。(龍虎網記者 夏祖蔚攝)
對于羅森南京的現狀，張晟介紹：“和開張時相比客流有所回落，但還是比我們預估的要好。”他還告訴記者，相比武漢、重慶等二線城市，羅森進入南京市場特別遲，甚至比進入鎮(zhèn)江、張家港還要遲，是因為物流問題。今年3月江陰基地將要建成，可以實現150公里半徑地域的配送。
物流配送和鮮食生產對蘇果而言更不是問題。2015年，蘇果與臺資企業(yè)合作的強生產能力鮮食工廠投產，根據市場調研及試吃品鑒打造鮮食品類。蘇果方面介紹，由于實現了本地供應，運輸成本相應降低，商品價格具備優(yōu)勢。
蘇果有關負責人告訴龍虎網記者：“外資便利店進駐南京，目前對蘇果沒有帶來什么影響。而且近段時間蘇果鮮食的銷售出現了上漲。這是競爭帶來的紅利。我們還計劃2018年在南京新開最少50家便利店。”她認為，南京便利店市場空間巨大，之前競爭不夠充分，外資便利店的加入，有助于培養(yǎng)消費習慣，提升城市便利店發(fā)展水平，帶給消費者更多福利。
專家：便利店有可能成為“三餐新勢力”
此前媒體報道，據中國連鎖協會統(tǒng)計，如果按照每3000人一家便利店的平均密度，南京800萬常住人口至少需要3000家便利店，而目前南京僅有千余家便利店。對此，南京財經大學國際經貿學院副教授宗穎介紹，國內正真的便利店形態(tài)發(fā)端于上海，因為其社會與經濟發(fā)展水平接近日本等發(fā)達國家。“比如羅森，其商品以中高端為主，面向大都市白領人群。所以以前在大品牌便利店看來，南京相比上海，存在人群消費能力的差距。”
宗穎認為，除此之外，蘇果作為深耕本土多年的零售品牌，業(yè)態(tài)較多，其密集型蜂窩式運營能力強悍，尤其擅長線下流量控制，還形成了副效應——培養(yǎng)出了市民的消費慣性，這幾點因素對其他品牌便利店形成了較大壓力。
“但是一切都在變化。南京現在經濟發(fā)展快，新零售業(yè)態(tài)發(fā)展也迅速，同時零售企業(yè)在變革，引入了新機制。羅森就是個例子，雖然它在南京市場份額有限，但是在改變本地市場的結構。蘇果面對新競爭，需要變動、突破。”宗穎這樣解釋了南京便利店市場的突進。
商品結構好、選址社區(qū)化、對周邊人群連接度強，都是宗穎眼中便利店的優(yōu)勢。企事業(yè)單位、高校區(qū)以及高消費能力人群聚集區(qū)，都是便利店缺乏的區(qū)位，應當重點進入。在她看來，生鮮食品、熟食就是主要發(fā)展方向，例如阿里巴巴打造的盒馬鮮生，在蘇州的體驗式場景式購物消費頗受青睞。
“服務于社區(qū)是便利店的定位，滿足顧客的一日三餐尤其是早餐是重要的戰(zhàn)略”。宗穎認為，現在45歲以下的人群、上班族喜歡去洋快餐店解決早餐。那么，怎樣讓顧客用腳和胃口在早餐市場為便利店投一票，就是值得思考的問題。她對便利店成為“三餐新勢力”持支持的態(tài)度。
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