一杯云南咖啡
要經(jīng)歷多少
【資料圖】
才能來(lái)到我們手中
12月的云南，日照充足，萬(wàn)物生長(zhǎng)。
王萬(wàn)東在崎嶇山路間開了5小時(shí)車，SUV兩側(cè)已沾滿泥濘。此時(shí)正是咖啡的采收季，他趕著去給當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)做培訓(xùn)。
他在云南當(dāng)了近10年星巴克農(nóng)藝師，早已和農(nóng)戶處成朋友。咖農(nóng)們遇到任何問(wèn)題，大到如何施肥，小到一片葉子黃了，事無(wú)巨細(xì)都會(huì)來(lái)問(wèn)問(wèn)他。有他指導(dǎo)，心里就踏實(shí)了。
培訓(xùn)結(jié)束后，他正準(zhǔn)備回家，卻突然接到幾十公里外另一位咖農(nóng)的求助電話。
電話那頭急得拖著哭腔，說(shuō)自己出的好幾批咖啡都有陳年豆的味道。王萬(wàn)東只言片語(yǔ)解釋不清，干脆又駕車幾小時(shí)，去現(xiàn)場(chǎng)“出診”。
10年來(lái)，包括他在內(nèi)的3位星巴克云南農(nóng)藝師們，都習(xí)慣了這種車輪上的生活。
他們?cè)谶@片土地上行駛過(guò)的路程，累計(jì)約48萬(wàn)公里，相當(dāng)于每年繞地球一圈。
王萬(wàn)東的車
一天忙完后，已是日暮時(shí)分?？мr(nóng)感謝地留他一起吃晚飯，但他還要趕往別家解決問(wèn)題，匆匆離開了。
車子發(fā)動(dòng)后，王萬(wàn)東透過(guò)后視鏡，看到咖農(nóng)站在門口，不停向他揮手道別，直到越來(lái)越小、消失不見(jiàn)，心中感慨萬(wàn)千。
這樣的場(chǎng)景放在10年前，他根本不敢想象。當(dāng)時(shí)，星巴克剛在云南成立種植者支持中心，農(nóng)藝師們想向這里的農(nóng)戶提供培訓(xùn)和幫助，面對(duì)的卻是不理會(huì)、不理解。
沒(méi)想到如今不僅和他們建立了深刻的感情，腳下這片土地，也有了翻天覆地的變化。
01
走進(jìn)田間地頭
卻遇上閉門羹
10年前說(shuō)起云南咖啡，大多數(shù)人都會(huì)搖搖頭，覺(jué)得品質(zhì)不好。
王萬(wàn)東還記得第一次去咖啡莊園，咖農(nóng)的種植水平千差萬(wàn)別，咖啡品質(zhì)參差不齊，穩(wěn)定性差，讓他大感心痛。
云南明明有那么好的氣候和土壤，但當(dāng)?shù)厝藢?duì)怎么種出好咖啡知之甚少，全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。再加上不少采購(gòu)商看上了云南咖啡的低價(jià)量大，這里一度成為了速溶的天下。
星巴克建立云南種植者支持中心后，農(nóng)藝師們駐扎下來(lái)，希望給咖農(nóng)做培訓(xùn)，傳授種出優(yōu)質(zhì)咖啡的科學(xué)方法。
星巴克云南種植者支持中心
他們挨家挨戶找到咖農(nóng)，請(qǐng)大家來(lái)聽(tīng)第一場(chǎng)分享。但最后，到場(chǎng)的僅寥寥20人。
當(dāng)時(shí)多數(shù)農(nóng)戶不知道“農(nóng)藝師”“咖啡醫(yī)生”是什么意思，態(tài)度不太熱絡(luò)。
最受挫的一次，王萬(wàn)東直接吃了閉門羹。對(duì)方一聽(tīng)說(shuō)他的來(lái)意，連連擺手：“反正最后賣出的價(jià)格是一樣的。地里長(zhǎng)出來(lái)什么我就賣，沒(méi)有就算。”
他沒(méi)有放棄，決定直接到農(nóng)戶家中一對(duì)一地實(shí)地指導(dǎo)。那段時(shí)間，他每天跑6-8個(gè)農(nóng)場(chǎng)，主動(dòng)幫咖農(nóng)找出問(wèn)題，再提供解決方法。
咖農(nóng)最怕銹病、天牛，以前都是聽(tīng)天由命，直到聽(tīng)了農(nóng)藝師的建議，發(fā)現(xiàn)還真能挽回?fù)p失，漸漸就愿意與他們攀談兩句了。
那一年的王萬(wàn)東剛30出頭，在許多年紀(jì)大的咖農(nóng)看來(lái)，可能還沒(méi)有有自己懂得多。
有一次，他在普洱的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)見(jiàn)到一位種了一輩子咖啡的老咖農(nóng)，對(duì)方看著眼前這個(gè)年輕的小伙子，將信將疑。
但當(dāng)兩人從咖啡地中走過(guò)，王萬(wàn)東根據(jù)咖啡樹的田間長(zhǎng)勢(shì)提出正中要害的問(wèn)題，并推薦了相應(yīng)的改進(jìn)方案，讓咖農(nóng)刮目相看。
農(nóng)藝師們就這樣一點(diǎn)點(diǎn)與當(dāng)?shù)厝酥g建立起了信任。他們不厭其煩地向咖農(nóng)普及知識(shí)，腳步遍及云南4個(gè)地、15個(gè)縣、68個(gè)鄉(xiāng)、178個(gè)村委會(huì)。
但新的困境很快給他們潑了盆涼水。為了鼓勵(lì)咖農(nóng)對(duì)種優(yōu)質(zhì)咖啡的積極性，2014年，星巴克提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的收購(gòu)策略，以高于市場(chǎng)均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購(gòu)高品質(zhì)咖啡豆。
盡管農(nóng)藝師大力宣傳，咖農(nóng)卻觀望不前?！八麄冇X(jué)得，你價(jià)格再高，跟我沒(méi)關(guān)系，反正我也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。”
早期起步的艱難，遇到很多的是不理解、沒(méi)信心。王萬(wàn)東意識(shí)到，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，“優(yōu)質(zhì)”還是個(gè)遙遠(yuǎn)的概念。要讓他們改變想法，只能付出足夠多的耐心，從基礎(chǔ)做起。
02
從零開始拓荒
見(jiàn)證咖農(nóng)的成長(zhǎng)
優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，其實(shí)不難實(shí)現(xiàn)。王萬(wàn)東不希望咖農(nóng)錯(cuò)過(guò)這個(gè)增加收入的好機(jī)會(huì)，他聯(lián)系了很多人，告訴他們這件事其實(shí)沒(méi)有想象中難，而且自己一定會(huì)全程提供支持，終于說(shuō)動(dòng)了一些咖農(nóng)愿意嘗試，其中一位叫李兵。
他教李兵改善了幾個(gè)采收和處理過(guò)程中的小細(xì)節(jié)。比如把飽滿的紅果和過(guò)度成熟的黑果分開、用虹吸池將浮上水面的過(guò)輕豆子篩除……這些調(diào)整不怎么費(fèi)功夫，效果還好。
最終，李兵的豆子被星巴克以每公斤提高0.57元的價(jià)格收購(gòu)，一下子多賺了幾千元，讓他又驚又喜，逢人就說(shuō)，“以后只做星巴克的豆子，別的地方我不賣?！?/p>
其他咖農(nóng)看了也羨慕不已，紛紛效仿，開始踴躍加入。
王萬(wàn)東還記得，起初大家對(duì)種植和采收的許多環(huán)節(jié)都不夠重視，沒(méi)有動(dòng)力去增加成本改進(jìn)。
“我們一直告訴他們，鮮果紅的和綠的不能混在一起，但他們就是不愿意改?！?/p>
他干脆直接到農(nóng)場(chǎng)，做實(shí)驗(yàn)給咖農(nóng)看，讓他們直觀感受到采收對(duì)豆子瑕疵率的影響。
漸漸地，農(nóng)戶們開始主動(dòng)向他尋求幫助。他的微信和電話響個(gè)不停，“王老師，樹枝要怎么修剪？”“王老師，幫我看看我的肥料夠不夠？”
農(nóng)戶施肥往往沒(méi)什么章法，導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)不穩(wěn)。農(nóng)藝師就會(huì)根據(jù)他們的土壤情況，提供更為科學(xué)、精準(zhǔn)的肥料配比和施肥量。
讓他欣慰的是，團(tuán)隊(duì)剛來(lái)時(shí)，很多小農(nóng)戶的加工條件還比較簡(jiǎn)陋。而這些年，隨著咖農(nóng)的技術(shù)不斷成熟，家家戶戶有了穩(wěn)定的生產(chǎn)系統(tǒng)，他們向農(nóng)藝師提的問(wèn)題也一直在“與時(shí)俱進(jìn)”。
從一開始集中在基礎(chǔ)的種植環(huán)節(jié)，逐漸轉(zhuǎn)向更高階的發(fā)酵、脫膠、水洗……
因此，農(nóng)藝師提供的幫助也不是一成不變的。不僅要豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備，應(yīng)對(duì)各種變化，還得像咖農(nóng)本人一樣了解每個(gè)莊園，真正走近他們的世界，理解他們的需求。
這10年來(lái)悄然發(fā)生在咖農(nóng)身上的，不僅是技術(shù)的改變，也是觀念的滲透。
不知不覺(jué)間，追求優(yōu)質(zhì)和精品，已經(jīng)在他們心中生根發(fā)芽。
如今的云南咖啡，品質(zhì)提升有目共睹，各種品牌的入駐層出不窮。
但10年前，沒(méi)有人相信這片土地也能像危地馬拉、埃塞俄比亞一樣產(chǎn)出好咖啡。
星巴克率先做了拓荒者，在咖農(nóng)們習(xí)慣以原始狀態(tài)種植咖啡的背景下，從零開始，授人以漁，教會(huì)他們學(xué)習(xí)系統(tǒng)化、科學(xué)化生產(chǎn)咖啡，獲得國(guó)際認(rèn)證。
到今天為止，農(nóng)藝師們累計(jì)免費(fèi)培訓(xùn)30000余人次，通過(guò)咖啡和種植者公平規(guī)范認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)達(dá)2860個(gè)，面積34.03萬(wàn)畝，比31000個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)還大。
咖啡豆收購(gòu)時(shí)的合格率，也從曾經(jīng)的20%-30%，提升到現(xiàn)在的80%以上。
“10年前，采收季大概只有十幾個(gè)人來(lái)星巴克問(wèn)詢?，F(xiàn)在到了1、2月份，外面停滿了排隊(duì)來(lái)賣咖啡的車?！?/p>
03
精品咖啡走向世界
背后還有更多人的心血
農(nóng)藝師們帶來(lái)的，不只是科學(xué)種咖啡的理念，也讓“精品咖啡”出現(xiàn)在咖農(nóng)視線中。
它的標(biāo)準(zhǔn)更高，達(dá)到這個(gè)級(jí)別才能入選星巴克的“臻選咖啡豆”，是很多咖農(nóng)的終極夢(mèng)想。
這些人中，王萬(wàn)東對(duì)葉萍的印象格外深刻。他剛到達(dá)支持中心時(shí)，葉萍是為數(shù)不多主動(dòng)來(lái)求助的農(nóng)戶。
她的天宇咖啡合作社在2011年成立。咖啡的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，3年才成熟。2013年，當(dāng)她以為自己終于可以迎接收獲，卻遇上了嚴(yán)重的霜凍。
一夜之間，果實(shí)幾乎顆粒無(wú)收。就在這時(shí)，她聽(tīng)說(shuō)普洱來(lái)了一批星巴克農(nóng)藝師，能提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)。她將信將疑地找了過(guò)去，導(dǎo)師正是王萬(wàn)東。
“王老師告訴我，咖啡還有救，給我指明了方向，教我把凍死的部分砍掉。”
他還叮囑葉萍，咖啡要種在向陽(yáng)坡上，能防止以后再霜凍。
此后的日子里，農(nóng)藝師更是將各種技術(shù)傾囊相授。除了提供免費(fèi)指導(dǎo)，星巴克還通過(guò)“共享價(jià)值”咖啡產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目，為葉萍捐贈(zèng)了曬床、高架等設(shè)備。
天宇咖啡合作社的咖啡豆，漸漸有了質(zhì)的飛躍，多次在云南生豆比賽中奪冠。
此時(shí)，農(nóng)藝師紛紛鼓勵(lì)葉萍，挑戰(zhàn)入選星巴克臻選，讓自家的好咖啡走向世界各地。
不過(guò)，星巴克的挑選體系相當(dāng)嚴(yán)格，葉萍連續(xù)兩年都以失敗告終。為此，王萬(wàn)東不知道和她溝通了多少次，耐心給她解釋落選原因，告訴她改進(jìn)的方法。
2021年，她的咖啡終于入選“天佐之合”拼配豆的一部分。今年，她第二次成功入選。她種咖啡的目標(biāo)，也從最初的貼補(bǔ)家用，變成了“年年上臻選”，帶著村里的姐妹們干出了一番事業(yè)。
每次提起這些，王萬(wàn)東的語(yǔ)氣里都充滿自豪。農(nóng)藝師為咖農(nóng)所帶去的，何止金錢的收益那么簡(jiǎn)單。
從卡車司機(jī)轉(zhuǎn)型咖農(nóng)蔡晴開夫婦
目前，星巴克累計(jì)推出了10款臻選云南咖啡，讓云南咖啡擺脫了“重產(chǎn)量，輕質(zhì)量”的標(biāo)簽，被世界看到。
它也不遺余力地向顧客介紹這些精品咖啡背后的咖農(nóng)，以自身的影響力為他們背書，給他們提供成長(zhǎng)環(huán)境，讓他們有機(jī)會(huì)獲得國(guó)際的認(rèn)可，甚至自成IP。
有的人甚至走向了中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)這樣的大舞臺(tái)，開拓了更廣闊的世界。
這10年間，除了王萬(wàn)東，還有許多扎根在云南當(dāng)?shù)氐男前涂嘶锇椤?/p>
云南種植者支持中心負(fù)責(zé)人Alan Tong，放棄了繁華的都市生活，深入鄉(xiāng)間，與咖農(nóng)打成一片。
杯測(cè)師郭瓊，為了確保自己嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏，10年不化妝，不用任何有香味的護(hù)膚品，遠(yuǎn)離辛辣與油膩……
他們都通過(guò)真心付出，從讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶戒備的“外人”，變成了信任的“家里人”。
杯測(cè)師郭瓊
一顆咖啡豆，從種植到收獲要經(jīng)歷相當(dāng)漫長(zhǎng)的周期，正如星巴克對(duì)云南咖啡所做的努力一樣。
這不是一件短期內(nèi)就能看到收益的事。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈、處處講求速度的浮躁時(shí)代中，愿意付出十載光陰、默默與土地打交道的開荒者少之又少。
但偏偏卻有這樣一群人，憑著一腔熱愛(ài)，沉下心，耐下性子，走進(jìn)田間地頭，堅(jiān)守在農(nóng)戶身邊，只為種出更高品質(zhì)的咖啡，這一種就是10年。
今天，當(dāng)我們坐在星巴克門店，點(diǎn)一杯濃香四溢、風(fēng)味絕佳的臻選云南咖啡，細(xì)細(xì)品味那份干凈、高級(jí)、柔和又醇厚的驚艷口感，驕傲地說(shuō)出它絲毫不比埃塞俄比亞的豆子差，或許很難想象，在它的背后，是星巴克伙伴們花了10年時(shí)間，投入巨大精力和情感，才有的根深葉茂、開花結(jié)果。
讓王萬(wàn)東感動(dòng)的是，咖農(nóng)現(xiàn)在也對(duì)這片土地充滿了信心。正如葉萍所說(shuō)：“希望有更多人喜歡和認(rèn)可云南咖啡，因?yàn)樵颇峡Х日娴暮芎茫 ?/p>
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