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硬漢派作家海明威，是文學(xué)史上赫赫有名的愛酒家。他常年保持的習(xí)慣是：飯前喝苦艾酒，飯中喝紅葡萄酒，飯后喝威士忌摻蘇打水，運(yùn)動(dòng)前再來(lái)點(diǎn)伏特加。其中，威士忌是他鐘愛的酒之一。
在《流動(dòng)的盛宴》中，海明威就記錄了一場(chǎng)場(chǎng)五光十色、由酒輔佐了味蕾的宴席：
——那時(shí)候在歐洲，我們都認(rèn)為喝酒能給你帶來(lái)幸福、安康和快樂……我還覺得吃一頓飯而不喝點(diǎn)葡萄酒、蘋果酒或是啤酒，這簡(jiǎn)直是不可想象的。
——主人會(huì)給你端上好吃的點(diǎn)心、熱茶以及用紫李、黃梅和野藍(lán)莓天然蒸餾成的利口酒……但已在你舌頭上轉(zhuǎn)變成了一簇小小的火焰，讓你覺得溫暖，舌頭也放松。
他筆下很多的小說(shuō)人物，不是在“喝一杯”，就是去“再喝一杯”的路上。但海明威并非如此嗜酒，在他看來(lái)，酒可以帶來(lái)創(chuàng)作的靈感，也是支撐他度過(guò)生活困境的抒懷劑，誠(chéng)如他認(rèn)為：“威士忌帶我直抵宇宙的邊界，朗姆酒溫暖我胸膛。”
關(guān)于喝酒這件事，美國(guó)?？思{也放出過(guò)豪言：“文明始于蒸餾（Civilization begins with distillation）”。
在提到作家最好的創(chuàng)作環(huán)境是什么時(shí)，?？思{分享過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)：在寫作時(shí)，我需要的工具包括紙、煙草、食物和一點(diǎn)威士忌。這位諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主對(duì)威士忌情有獨(dú)鐘：“從來(lái)就沒有不好的威士忌，只是有一些威士忌格外好?！?/p>
有評(píng)論甚至認(rèn)為，那部偉大的小說(shuō)《喧嘩與孤獨(dú)》中的意識(shí)流敘事，就類似一種酒后說(shuō)夢(mèng)人的口吻。福克納的故居，至今仍擺放著一些他生前喜歡的威士忌。
美國(guó)作家斯蒂芬·金是另一個(gè)對(duì)酒有著自己看法的人。
他曾經(jīng)這樣講道：“我是作家，是個(gè)非常敏感的人，但我又是個(gè)男人……所以我喝酒，否則面對(duì)生活的恐懼真相，我怎么能繼續(xù)工作下去？”
在那段日子里，斯蒂芬·金也維持著獨(dú)有的清醒，保持著驚人的創(chuàng)造力。小說(shuō)《厄兆》的完稿就有酒帶來(lái)的靈感，他也時(shí)不時(shí)在小說(shuō)里夾帶私貨——他在《寵物墳場(chǎng)》寫過(guò)頗具意味的一句話：對(duì)啤酒撒謊的人，會(huì)樹敵。
法國(guó)作家杜拉斯，也有自己的品酒習(xí)慣：一開始愛喝葡萄酒，后來(lái)愛上了喝威士忌。晚上她喜歡喝紅酒入睡，每天早上醒來(lái)，促使她開始工作的動(dòng)力不是一杯咖啡，而是一杯干邑白蘭。
杜拉斯對(duì)酒的感情復(fù)雜：“我從人世中退身而出，可望而不可即，但并不喝成酩酊大醉?！?/strong>這位終身與酒精、香煙、欲望、孤獨(dú)糾纏的作家，對(duì)酒有著自己浪漫的解讀：“一個(gè)喝酒的人就是行星際的人。他在行星際空間移動(dòng)。他守候在那里。”（注）
說(shuō)起對(duì)威士忌的了解與喜愛，恐怕難有作家比得上村上春樹：他親身飛往威士忌原廠地艾雷島，可謂是一次威士忌的朝圣之旅。
作為蘇格蘭島嶼的之一，充足的大麥、泥煤、和優(yōu)質(zhì)的水源等，讓艾雷島成為天然的釀酒圣地。14世紀(jì)初，愛爾蘭的僧侶將蒸餾工藝引進(jìn)了艾雷島，他們最初把釀造出來(lái)的威士忌稱為“Aqua Vitae”（生命之水）。由于蘇格蘭開始征收威士忌酒稅等原因，艾雷島威士忌蒸餾長(zhǎng)期處于非法經(jīng)營(yíng)的境地，直至1779年，波摩（Bowmore）成立，艾雷島第一家合法經(jīng)營(yíng)的蒸餾廠才正式誕生。
從一登島開始，村上發(fā)現(xiàn)人們來(lái)到這座充滿海藻味和泥煤味的孤島，上島的目的為了喝威士忌。英國(guó)人甚至?xí)谠谧類毫拥奶鞖饫?，在島上租一個(gè)別墅，書籍暖爐收音機(jī)陪伴，喝著威士忌，與世隔絕地度假。艾雷島獨(dú)有的美食也讓他流連忘返：兩杯純麥芽威士忌澆在殼中的牡蠣上面，直接放到嘴里。
“唔，實(shí)在好吃得不得了。牡蠣的海潮味和艾雷威士忌那海霧般獨(dú)特的氤氳感在口中融為一體?！睄u上的一切風(fēng)土人情也離不開威士忌，無(wú)論是嬰兒降生時(shí)，還是參加葬禮，人們都會(huì)喝上一杯威士忌。
威士忌是艾雷島的靈魂。以至于他發(fā)出感慨：如果我們的語(yǔ)言是威士忌，當(dāng)然就不必費(fèi)此操辦了。只要我默默遞出酒杯、您接過(guò)靜靜送入喉嚨即可，非常簡(jiǎn)單非常親密非常準(zhǔn)確。
艾雷島上的釀酒師告訴村上春樹，威士忌有養(yǎng)桶的概念：木桶在雨季吸入海風(fēng)，在旱季推送出海風(fēng)，反復(fù)運(yùn)動(dòng)醞釀出酒的芳香，接下來(lái)木桶里的酒開始接受大西洋十幾年的冷風(fēng)，進(jìn)入一段漫長(zhǎng)而美妙的等待。
說(shuō)到威士忌酒桶，就不得不提雪莉桶（Sherry Cask）。據(jù)說(shuō)從20 世紀(jì) 80 年代開始，蘇格蘭人也逐漸發(fā)現(xiàn)，用不同類型的雪莉酒酒桶來(lái)熟成，可以制作出更豐富的威士忌口感風(fēng)味。還有一種說(shuō)法是，私釀業(yè)者為了偷釀威士忌，把威士忌藏在西班牙雪莉桶中，這一陰差陽(yáng)錯(cuò)的操作，沒想到釀出了有著漂亮的琥珀色，風(fēng)味香醇的威士忌。
賓三得利出品，波摩酒廠釀造的波摩12年雪莉桶版單一麥芽蘇格蘭威士忌，便是艾雷島威士忌中的代表者。
波摩酒廠
成立于1779年的波摩酒廠，是艾雷島上的一家古老的酒廠，其蘇格蘭威士忌陳釀酒窖，亦是世界上最古老的酒窖之一。波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌均為手工制作，從故鄉(xiāng)的風(fēng)土人情中汲取靈感，在時(shí)光的孕育和雕琢下歷久凝香。波摩酒廠緊鄰大海，這一地理位置對(duì)于形成其獨(dú)特風(fēng)味也至關(guān)重要。大多數(shù)波摩單一麥芽威士忌都在傳奇一號(hào)酒窖進(jìn)行陳釀。酒窖低于海平面，海浪不斷拍打著墻壁，使酒窖內(nèi)保持著涼爽、陰暗與潮濕的環(huán)境。
波摩12年雪莉桶版單一麥芽蘇格蘭威士忌
波摩是“時(shí)間的杰作”。酒廠對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持，是波摩單一麥芽威士忌保持其獨(dú)特果香及煙熏風(fēng)味的重要因素。時(shí)至今日，波摩仍堅(jiān)持使用地板發(fā)芽的方式，用傳統(tǒng)的木制麥芽鏟和手動(dòng)機(jī)械設(shè)備翻動(dòng)麥芽。制造威士忌的水源則從拉甘河汲取而成，具有飽滿的泥煤風(fēng)味——而這一風(fēng)味正來(lái)自于烘干麥芽的艾雷島泥煤。
多年來(lái)，波摩采用歐洲橡木桶，并堅(jiān)持以手工挑選的方式，為酒廠尋找和提供優(yōu)質(zhì)的酒桶木材。悉心甄選的優(yōu)質(zhì)橡木需在原產(chǎn)地赫雷斯自然風(fēng)干至少兩個(gè)夏天，直至木材內(nèi)部的濕度達(dá)到最理想的水平，然后才能制成酒桶并注入歐羅索雪莉酒，用酒液“養(yǎng)桶”24個(gè)月。長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月的歐羅索雪莉酒養(yǎng)桶工序不僅能充分柔化和去除單寧，更可讓雪莉酒滲透到橡木之中，與歐洲橡木桶融為一體。
雪莉桶為波摩威士忌帶來(lái)了更深邃、豐富的堅(jiān)果、巧克力香橙、太妃糖、咖啡、葡萄干，以及蘇丹娜果干風(fēng)味，宛若一只香料滿溢的圣誕蛋糕。再加上波摩特有的泥煤煙熏味，隨著時(shí)間的推移，威士忌酒液日益醇熟，成熟果香漸漸化為熱帶水果芬芳。微妙的橙皮香和甜咸適宜的太妃糖口感，與波摩的標(biāo)志性泥煤煙熏味相得益彰，余韻甘甜醇厚，耐人回味。
波摩陳年所用的橡木桶包括波本桶、雪莉桶及紅酒桶。酒液在酒桶中逐漸熟成，風(fēng)味飽滿醇厚；由專業(yè)的威士忌制造者們鑒定之后，這些酒液得以裝瓶。泥煤、大麥、海風(fēng)、水源、木材、匠人和制造傳統(tǒng)的完美融合，讓波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌的傳奇延續(xù)至今。每瓶波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌的瓶身上都有時(shí)間標(biāo)記，醒目而自豪地標(biāo)注著每一段旅程的起始地點(diǎn)與時(shí)間。
波摩是“時(shí)間的杰作”，自1779年創(chuàng)立伊始，不斷譜寫我們與時(shí)間的傳奇篇章。至臻醇享，旨在回饋懂得珍惜時(shí)間并鐘愛精妙威士忌的人。
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（注）關(guān)于杜拉斯和酒的內(nèi)容
出自1991年11月10日《紐約時(shí)報(bào)》相關(guān)報(bào)道
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