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主要成分是什么？有什么作用
味精主要成分是谷氨酸鈉，根據(jù)成分的不同，味精分為三類(lèi)：味精（谷氨酸鈉≥99%）、加鹽味精（谷氨酸鈉≥80%+精制鹽）、增鮮味精（谷氨酸鈉≥97%+增鮮劑）。
雞精屬于復(fù)合調(diào)味料，主要成分有味精（谷氨酸鈉≥35%）、食鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸等成分，有的還會(huì)添加麥芽糊精或者香辛料。當(dāng)然，有的品牌寂靜中并沒(méi)有雞的成分，用的是香精。還有一些添加了的是雞油。
雞精和味精安全嗎
雞精和味精是否安全，其實(shí)主要是討論谷氨酸鈉的安全性。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明加熱超過(guò)120℃的味精（焦谷氨酸鈉）注射到小鼠體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，也有少數(shù)人大量攝入谷氨酸鈉導(dǎo)致暈頭、麻木、發(fā)抖等癥狀的案例（中菜館綜合癥）。但目前并沒(méi)有嚴(yán)格的證據(jù)表明谷氨酸鈉對(duì)人體確實(shí)有害。
澳洲和新西蘭的食品標(biāo)準(zhǔn)：谷氨酸鈉對(duì)普通人而言是安全的。美國(guó)FDA：將谷氨酸鈉列為安全的范疇。世界衛(wèi)生組織：1987年的海牙會(huì)議，將谷氨酸鈉列入安全可靠的食品添加劑。
但是，歐洲食品安全局在2017年根據(jù)大鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，將谷氨酸鈉的攝入量進(jìn)行門(mén)檻設(shè)定，降為30毫克/千克，一個(gè)60千克的成年人每天最多不超過(guò)1.8克。不過(guò)大家也不必驚慌，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是否能遷移到人體實(shí)驗(yàn)，并不確定。谷氨酸鈉相對(duì)而言還是比較安全的。
到底能不能給寶寶吃
谷氨酸鈉較為安全，但是安全就能給寶寶吃嗎？當(dāng)然不是，除了安全的問(wèn)題，谷氨酸鈉的鈉含量也較高。谷氨酸鈉含有13.6%的鈉，吃1克的味精，相當(dāng)于吃了約0.5克的鹽。味精、雞精的鮮味會(huì)掩蓋食物原本的味道，會(huì)影響寶寶對(duì)天然食物的選擇，增加挑食偏食的可能。建議給寶寶制作清淡飲食，養(yǎng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
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