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2023年，瀘州市市場監(jiān)管局將“試點推進中小學(xué)食堂HACCP認證”作為年度重點工作，為此召集瀘縣市場監(jiān)管局多次專題研究、現(xiàn)場調(diào)研指導(dǎo)。近日，瀘縣二中實驗學(xué)校食堂在瀘州市市場監(jiān)管局、瀘縣市場監(jiān)管局、瀘縣教育和體育局指導(dǎo)下，順利通過HACCP認證，獲頒《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證證書》，這是瀘州市首家獲得HACCP認證的學(xué)校食堂，也是瀘州市在瀘縣試點推進學(xué)校食品安全規(guī)范化管理取得的重要成果。
HACCP是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。學(xué)校食堂引入HACCP體系，可充分調(diào)動學(xué)校食堂提高自身管理水平，把主要精力和技術(shù)力量放在關(guān)鍵控制點，最大限度減少食物安全事故的風(fēng)險。
瀘縣二中食堂實施HACCP體系認證后，對食堂加工各個環(huán)節(jié)進行全面分析，提升關(guān)鍵控制點36個，采取有效措施防止、減少和消滅食品留樣環(huán)節(jié)、烹飪環(huán)節(jié)、粗加工環(huán)節(jié)等潛在食品安全風(fēng)險點8個。就學(xué)校食堂供餐全過程進行清單化、制度化規(guī)范管理，如關(guān)于食品在什么溫度下保存留樣，出鍋后食物中心溫度要求是多少度等等，改變了以前依靠經(jīng)驗進行判斷的傳統(tǒng)模式，整個流程按照國家標準和行業(yè)標準執(zhí)行，有效提升了學(xué)校食品安全管理效能及專業(yè)素質(zhì)，大幅提升學(xué)校食品安全管控能力，極大減少了食品安全隱患。
下一步，瀘州市市場監(jiān)管局將推動學(xué)校食堂食品安全工作走深走實，建立可復(fù)制、可推廣的瀘州經(jīng)驗，通過示范引領(lǐng)、以點帶面推動全市學(xué)校食堂建立HACCP食品安全管理體系，不斷提升校園食品安全管理水平，嚴防嚴控校園食品安全風(fēng)險，守護廣大師生飲食安全。（瀘州市場監(jiān)管）
編輯：孫家鈺 校對：張可 審核：申涵兮
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