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商報(bào)實(shí)習(xí)記者姚含燁
近年來，預(yù)制菜一直站在聚光燈下。在入局者眾多、資本熱度不減的背景下，近期鍋圈赴港沖刺IPO、蓮花健康（600186）擬收購自嗨鍋等事件，又為預(yù)制菜賽道添了幾把火。
作為社區(qū)餐飲新零售代表品牌，鍋圈深耕“在家吃火鍋”賽道，以火鍋食材為核心優(yōu)勢品類，從2017年第一家門店落地，短短6年時(shí)間，就在國內(nèi)鋪出了9221家品牌門店。據(jù)鍋圈招股書披露，2020—2022年公司營收分別為29.6億元、39.6億元以及71.7億元人民幣。
另一方面，上市公司蓮花健康發(fā)布公告稱，擬以3億—6億元的價(jià)格收購杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權(quán)，后者是方便餐食品牌“自嗨鍋”所屬方。盡管目前處于協(xié)議草簽階段，但此次收購仍被認(rèn)為是蓮花健康入局預(yù)制菜的信號。
從蓮花健康的披露來看，自嗨鍋2022年?duì)I收8.20億元，凈利潤1993.85萬元。自2018年面世以來，自嗨鍋通過高舉高打的方式，增速飛快，面世三個季度銷售額即突破億元，創(chuàng)始人蔡紅亮曾向外透露，自嗨鍋誕生初期每年增長500%甚至1000%。蓮花健康稱，此次收購是為完善產(chǎn)業(yè)布局及提升未來盈利能力，形成新的利潤增長點(diǎn)。
隨著預(yù)制菜行業(yè)逐漸向頭部聚攏，供應(yīng)鏈優(yōu)勢日益凸顯。眼下，海底撈、西貝等知名餐飲品牌，三全食品（002216）、安井食品（603345）等速凍食品龍頭，以及國聯(lián)水產(chǎn)（300094）、得利斯（002330）、金龍魚（300999）等原材料供應(yīng)商，都已紛紛入局，憑借成熟的食材供應(yīng)鏈體系，贏得市場先發(fā)優(yōu)勢。此外，依托突出的供應(yīng)鏈整合能力，格力電器（000651）、老板電器（002508）、海容冷鏈（603187）、貴人鳥（603555）等企業(yè)，也從生產(chǎn)設(shè)備、冷鏈倉儲等角度跨界切入，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈上下游進(jìn)行布局。
“預(yù)制菜產(chǎn)品將趨向定制化發(fā)展，這意味著原料、供應(yīng)鏈以及‘智造’能力的資源優(yōu)勢將進(jìn)一步放大。”浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長丁玉庭教授在接受記者采訪時(shí)表示。
作為杭州本土的預(yù)制菜企業(yè)，“麥子?jì)尅苯鼛啄瓿煽兞裂?，其?lián)合創(chuàng)始人馬棟才告訴記者，“麥子?jì)屔罡a(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈，自2019年品牌成立至今，已累計(jì)銷售產(chǎn)品超800萬盒。未來公司將以自制醬料為切口，在味型上塑造品牌競爭力，同時(shí)隨著新工廠的投產(chǎn)，品類也會越來越豐富，希望能把握更多渠道，保持線上線下（300959）多端融合?！?/p>
談及行業(yè)未來發(fā)展，馬棟才的判斷是賽道內(nèi)仍然大有可為。“預(yù)制菜的本質(zhì)是提供美味便捷的飲食方案，對于生活忙碌的人群而言，追求效率是不會改變的?！彼判臐M滿地說。
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