從米袋子、菜籃子、小藥箱，到女同胞的化妝品、保健品和醫(yī)療器械，都在本市食藥部門的監(jiān)管當(dāng)中。昨日市食藥監(jiān)局局長叢駱駱做客“市民對話一把手”節(jié)目，披露今年北京7成餐飲企業(yè)都將“亮后廚”，中小學(xué)校、托幼機構(gòu)等完成率更將超8成。
2.1萬家餐企實現(xiàn)陽光餐飲
如今市民在餐館用餐常能看到直播后廚師傅切菜、炒菜等食品加工的場面，這種將后廚亮出來的做法，已經(jīng)日漸普及。叢駱駱介紹，這其實就是陽光餐飲工程，通過餐飲企業(yè)一堵墻的變化、一個攝像頭的安裝，給市民的就餐體驗帶來了巨大改變，既滿足公眾對美食的享受，又讓大家“看得透明、吃得放心”。
“到去年年底，北京已有2.1萬余家餐飲服務(wù)單位實現(xiàn)陽光餐飲，把餐飲服務(wù)從看不見的、封閉式的廚房轉(zhuǎn)變?yōu)?lsquo;陽光后廚’，把食品從業(yè)人員的健康證明、食材的產(chǎn)地、來源等清楚亮出來，讓更多網(wǎng)友的消費評論得以曬出來。”叢駱駱說。
本市食藥部門預(yù)計，到今年年底，全市餐飲企業(yè)“陽光餐飲”完成率將達到70%以上。其中，中小學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂完成率達到80%以上。3年內(nèi)，北京將基本實現(xiàn)全市餐飲單位達到陽光餐飲的目標(biāo)。
陽光“照進”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺
眼下，網(wǎng)餐平臺的日外賣訂餐量屢創(chuàng)新高，全國已突破3000萬單，北京也突破了220萬單。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”既改變了市民的餐飲消費模式，又給食品安全監(jiān)管提出了新挑戰(zhàn)。
不過叢駱駱信心滿滿地表示，“點外賣的消費者，同樣也能足不出戶看到餐飲企業(yè)的后廚。陽光餐飲在網(wǎng)絡(luò)上也能做到透明化。”
就在2017年年底，北京的陽光餐飲工程也“照進”了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺。包括餓了么和百度外賣等最主要的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在內(nèi)，全市約1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)餐平臺上開始集體直播后廚，一些餐飲品牌也借此在線上向消費者“秀”實力、展示自己品牌管理的水平。
超市收銀系統(tǒng)攔截過期食品
對家庭主婦來說，什么樣的肉買起來才是最安全的?叢駱駱提醒，現(xiàn)在去市場買牛羊肉，會看到牛羊胴體上掛著一個標(biāo)簽，上面寫著生產(chǎn)企業(yè)的名稱和一串?dāng)?shù)字，這個標(biāo)簽就是牛羊肉產(chǎn)品追溯碼，相當(dāng)于牛羊肉的“身份證”。
“從去年6月份起，本市市場全面推行牛羊肉屠宰企業(yè)訂單式供應(yīng)模式，加掛‘追溯碼’標(biāo)識，提升了牛羊肉及其副產(chǎn)品質(zhì)量追溯的有效性。”叢駱駱解釋，所謂訂單式供應(yīng)模式，就是在集中交易市場的商戶提前向屠宰企業(yè)發(fā)送訂貨需求，屠宰企業(yè)按需屠宰配貨，標(biāo)簽掛在牛羊肉胴體上，標(biāo)簽內(nèi)容主要有追溯碼、企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期等。標(biāo)簽具有防偽性、唯一性和防拆性，是屠宰企業(yè)在京銷售牛羊肉產(chǎn)品的全程追溯標(biāo)識。這個舉措遏制了未經(jīng)檢驗檢疫的肉品、來源不明的肉品和假冒他人品牌的肉品混入正規(guī)市場。
叢駱駱披露， 本市在海淀區(qū)的超市發(fā)等超市推出了“二維碼收銀追溯系統(tǒng)”，嘗試進行智慧監(jiān)管，過期食品根本就過不了收銀結(jié)賬這一關(guān)。
這些超市是全國首批通過“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建的超市之一。目前，全市正在開展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建活動，本市已經(jīng)有36家超市申報參與創(chuàng)建。很快，本市還將對31家已通過綜合考評和公示程序的超市發(fā)放資格“牌匾”。
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