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近日，受臺風(fēng)“杜蘇芮”影響，華北、黃淮等地出現(xiàn)極端降雨過程，引發(fā)洪澇和地質(zhì)災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)期，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，此時預(yù)防食源性疾病尤為重要。
中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院急診科副主任劉懷政在接受人民網(wǎng)記者采訪時介紹，食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒、有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。汛期常見的食源性疾病主要有這幾類：
霉變糧食引起的霉菌毒素食源性疾病。汛期食物霉變周期比平日更短，尤其是大米、花生，在潮濕的環(huán)境下，容易發(fā)霉產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。人在食用霉變糧食后會很快發(fā)?。〝?shù)分鐘到4小時），癥狀有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、乏力、發(fā)熱等；在停止食用霉變糧食后病情自動減輕，一般不會死亡。
細(xì)菌/病毒性食源性疾病。汛期洪澇災(zāi)害地區(qū)，因食品加工儲存條件受限，易發(fā)生食品被致病微生物污染導(dǎo)致的細(xì)菌及病毒性食源性疾病，如食用了被沙門氏菌、金黃色葡萄球菌污染的動物性食品（如肉、蛋類食品）、食用了被蠟樣芽孢桿菌污染且存放時間較長又沒有徹底加熱的熟食（如隔夜米飯、蛋炒飯）及食用了被諾如病毒污染的蔬菜、水果及水質(zhì)等。這些細(xì)菌/病毒性食源性疾病以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，部分有發(fā)熱、頭痛，嚴(yán)重時可危及生命。潛伏期一般在2至24小時。
有毒植物性食源性疾病。其中，常見的包括發(fā)芽土豆中的龍葵素中毒、菜豆類的皂素和毒蘑菇中毒等，其中毒蘑菇中毒最為多見。持續(xù)降雨?duì)I造的潮濕環(huán)境是毒蘑菇生長的溫床，野生蘑菇是否有毒很難辨別，不可貿(mào)然食用。誤食毒蘑菇后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還有精神癥狀，嚴(yán)重的還要發(fā)生肝臟、腎臟損害，最嚴(yán)重的就是死亡。如不慎誤食毒蘑菇中毒，在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐?？捎檬种赴磯褐卸菊呱喔饑I吐，反復(fù)多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來，減少毒素的吸收。預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇。
化學(xué)性食源性疾病。一般為誤食有毒化學(xué)物質(zhì)引起，最為常見的包括食用較多臘魚、臘肉導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒和食用被有機(jī)磷農(nóng)藥污染的蔬菜、水果導(dǎo)致的有機(jī)磷農(nóng)藥中毒等。誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快，一般潛伏期在數(shù)分鐘到1小時內(nèi)，病死率較高。因此，要及時對癥治療，包括停止食用毒物，及時進(jìn)行催吐等，條件允許時應(yīng)送醫(yī)院搶救。
汛期該如何預(yù)防食源性疾病？劉懷政表示，洪水中含有大量泥土、腐敗動植物碎屑、細(xì)菌或寄生蟲，即使看起來干凈的河水、湖水、山澗水、井水、泉水等，也有可能已被動物糞便、有機(jī)或有毒化學(xué)物質(zhì)等污染。不要喝生水，直接飲用非常危險。在條件允許的情況下，應(yīng)盡可能飲用開水或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水、桶裝水，或經(jīng)過處理的水。裝水器具必須干凈，并經(jīng)常倒空清洗。
食物要煮熟煮透，生熟分開，餐具須清潔并消毒后使用，進(jìn)食前要洗手；不吃腐敗變質(zhì)或被洪水浸泡過的食物；不吃淹死或病死的禽畜、水產(chǎn)品；不吃剩飯剩菜，不吃生冷食物；不吃發(fā)霉的米面，發(fā)芽的花生、土豆；不自采野生蘑菇等食用。
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