編者的話:冬季天寒地凍,萬物閉藏,人體亦收斂潛藏。此時(shí)溫補(bǔ),與冬季的自然氣候相適應(yīng),營養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠貯藏體內(nèi),而且不會(huì)散失太快,使陰精潛藏于內(nèi),陽氣不致妄泄。冬季溫補(bǔ)健胃,推薦常吃三物:羊肉、蘿卜、白薯。
冬吃三樣健脾補(bǔ)氣
羊肉:溫中健脾
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,含有豐富的脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,且膽固醇含量低,是滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)精血、益虛勞、溫中健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效,因其性溫,尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)。
羊肉滋補(bǔ)藥膳首推醫(yī)圣張仲景《金匱要略》的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”,用當(dāng)歸3兩、生姜5兩、羊肉1斤燉食。方中當(dāng)歸為君,養(yǎng)血止痛;配生姜,溫中散寒;重用羊肉溫中補(bǔ)虛,全方可補(bǔ)養(yǎng)精血、溫中散寒。“金元四大家之一”李杲曾說:“羊肉有形之物,能補(bǔ)有形肌肉元?dú)?,故曰補(bǔ)可去弱。人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者,皆補(bǔ)血虛,蓋陽生則陰長也。”之后各文獻(xiàn)記載羊肉湯,多從此方發(fā)展而來。
現(xiàn)代可用當(dāng)歸20克、生姜15克、羊肉250克切成小塊,一起放入砂鍋,加水1000毫升,燉至羊肉熟透后,以調(diào)料適當(dāng)調(diào)味食用。羊肉有腥膻之氣,當(dāng)歸、生姜主含揮發(fā)油成分,其特殊的辛辣味道和羊肉融合,可使湯味更加鮮美。適當(dāng)配伍黃芪、枸杞、大棗等,可增加補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋腎健脾的效果。但需注意,羊肉溫?zé)?,助火傷陰,?shí)熱證及陰虛火旺者慎服。
蘿卜:補(bǔ)脾運(yùn)食
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開處方”,蘿卜是冬季養(yǎng)生的常用蔬菜,有詩曰:“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題。”冬天寒冷,人們多食熱物,胃內(nèi)易積火。蘿卜性涼,汁多滋潤,可緩解冬季多吃滋補(bǔ)食物帶來的燥熱之性,又因辛辣,可促進(jìn)脾胃運(yùn)化,開胃消食,促進(jìn)進(jìn)補(bǔ)食物的消化吸收。
此外,蘿卜主歸脾、肺經(jīng),可健脾化痰、宣肺止咳,亦可用于秋冬傷風(fēng)咳嗽、痰多色白之癥,《隨息居飲食譜》載文曰:“治咳嗽失音,咽喉諸病。熟者下氣和中,補(bǔ)脾運(yùn)食,生津液,御風(fēng)寒,澤胎養(yǎng)血。” 但蘿卜性寒辛辣,易傷脾胃,脾胃虛寒的人應(yīng)慎服。
蘿卜有多種食用方法,可生食,亦可蒸、煮、燉、炒。中醫(yī)認(rèn)為,其“生開熟補(bǔ)”;李時(shí)珍認(rèn)為,蘿卜“可生可熟,可菹可醬、可豉可醋,可糖可臘,可飯,及蔬中之最有利益者。”民間把蘿卜稱為“小人參”,有“蘿卜上市,醫(yī)生沒事”“吃著蘿卜喝著茶,氣得大夫滿街爬”等說法。
冬天吃蘿卜,推薦兩個(gè)方法。
第一,紅棗蘿卜湯。將適量白蘿卜切厚片,與3枚大棗加水燉煮,約半小時(shí)后,再加入生姜3片煎煮5分鐘,濾汁,等到溫度稍降后,調(diào)入蜂蜜服用,可補(bǔ)中益氣、生津消食、化痰止咳,適合冬季多種癥狀。
第二,蘿卜羊肉湯。羊肉250克切丁,白蘿卜一個(gè)切片,草果、陳皮、小茴香、花椒、胡椒各3克,蔥白3小段,生姜3片,同入鍋中,加適量清水,煮沸后改小火燉2小時(shí),肉爛后,適當(dāng)調(diào)味即可食用。此方可溫中補(bǔ)虛、散寒止痛?!度杖A子本草》記載其“能消痰止咳;治肺痿吐血;溫中,補(bǔ)不足,治勞瘦咳嗽,和羊肉、鯽魚煮食之。”
白薯:補(bǔ)氣養(yǎng)血
白薯,又名甘薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜。其藥性甘平,《本草綱目》記載其“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰,功同薯蕷”。因其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及多種礦物質(zhì),被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)最均衡食品”。
白薯可蒸、煮、烤食,可健運(yùn)脾胃、促進(jìn)消化。與米煮成紅薯粥效果最佳,用新鮮紅薯100克,粳米(或小米、糯米、黑米)150克,紅豆50g,紅棗、龍眼肉若干,花生適量一起熬粥,可健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血。
白薯含糖量高,可刺激胃酸分泌,且含有一種氧化酶,容易在胃腸道產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,引起腹脹、呃逆、吐酸水等不適,故不宜食用過多。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載其“氣味甘平,無毒,主治補(bǔ)中活血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津,中滿者不宜多食,能壅氣。”(甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅)
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