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現(xiàn)在，不少餐館在食材環(huán)節(jié)選擇了預(yù)制菜。菜品預(yù)先做好了，加熱一下就可以端上來。所謂預(yù)制菜，按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。
預(yù)制菜能做到即烹、即熱、即食，省去了買、洗、切等繁瑣工序，連接了上游“菜園子”和下游“菜盤子”，正逐漸獲得市場青睞。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家。今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。未來5年內(nèi)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)萬億元級別的規(guī)模，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)“風(fēng)口”。
預(yù)制菜受追捧，但其口味、新鮮程度、營養(yǎng)價(jià)值等等，與新鮮食材還有一定差距。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法明確規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。相關(guān)部門有必要加快制定和實(shí)施預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，督促餐飲企業(yè)履行對消費(fèi)者的告知責(zé)任，標(biāo)注哪盤是現(xiàn)炒菜，哪盤是預(yù)制菜，別讓消費(fèi)者用現(xiàn)炒菜的錢，買了預(yù)制菜的單。
預(yù)制菜的賽道很長，市場發(fā)展前景可觀。它的興起，有效提升了經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的煙火氣。促進(jìn)這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線、提升營養(yǎng)價(jià)值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標(biāo)識、督促餐飲店落實(shí)告知責(zé)任等。只有讓消費(fèi)者更加清楚明白地放心消費(fèi)，才有可能不斷拓展市場空間，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
（摘編自《湖南日報(bào)》，原題為《別用“現(xiàn)炒菜”的錢為“預(yù)制菜”買單》）
《 人民日報(bào) 》（ 2023年08月07日 05 版）
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