火鍋一哥海底撈也開(kāi)始在夜市擺攤了！
8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現(xiàn)炸酥肉……最近幾天，山東青島有多位網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱(chēng)，在逛夜市時(shí)，偶遇海底撈火鍋的攤位。對(duì)此，8月9日，海底撈相關(guān)人士回應(yīng)極目新聞?dòng)浾叻Q(chēng)，目前確實(shí)在一些城市的夜市擺了攤位，是當(dāng)?shù)亻T(mén)店結(jié)合本地特色和消費(fèi)者喜好，進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。
對(duì)此，有專(zhuān)家表示，海底撈夜市擺攤，是消費(fèi)復(fù)蘇背景下火鍋行業(yè)新一輪差異化競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)始，也是夏季夜經(jīng)濟(jì)升溫的一個(gè)注腳。
(資料圖片)
網(wǎng)友發(fā)文偶遇海底撈攤位
網(wǎng)友發(fā)布截圖
8月8日晚，在小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)，極目新聞?dòng)浾呖吹?，有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)逛夜市時(shí)偶遇海底撈的攤位。
一位網(wǎng)友說(shuō)：“家樓下的夜市就能吃到海底撈啦，開(kāi)心！”記者與其聯(lián)系后，他表示自己生活在山東，這個(gè)夜市的地址位于山東青島李村樂(lè)客城夜街。剛開(kāi)始看到海底撈火鍋的攤位，還以為是山寨的，仔細(xì)一問(wèn)，對(duì)方竟然說(shuō)是真的海底撈。“我特別喜歡吃小酥肉，以前曾經(jīng)為了吃小酥肉專(zhuān)門(mén)去海底撈?，F(xiàn)在好了，省錢(qián)了?！?/p>
記者查詢(xún)地圖顯示，該攤位所在夜市地址，距離樂(lè)客城海底撈門(mén)店209米，步行大約3分鐘。
根據(jù)網(wǎng)友們發(fā)布的照片和視頻，記者看到，夜市上有多個(gè)美食攤位，寫(xiě)有“海底撈火鍋”幾個(gè)大字的紅色招牌尤為顯眼，不少顧客正在排隊(duì)。攤位上設(shè)有兩個(gè)四宮格的方形火鍋，還有炸油條的設(shè)備，工作人員正在忙碌地準(zhǔn)備美食。根據(jù)攤位前的價(jià)格牌顯示，小油條8塊錢(qián)8根，毛血旺9.9元一份，冒腦花每個(gè)18元，現(xiàn)炸酥肉每份16元。記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，價(jià)格和門(mén)店基本一樣。不過(guò)，少了鍋底、佐料、茶水等費(fèi)用。
從目前網(wǎng)友的評(píng)論來(lái)看評(píng)價(jià)很高，比如小吃很有性?xún)r(jià)比，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，口感和品質(zhì)同門(mén)店吃得差不多。
各地?cái)偽皇圪u(mài)產(chǎn)品各不相同
除了山東青島，還有哪些城市有這樣的海底撈攤位呢？
對(duì)此，海底撈方面沒(méi)有透露確切的信息。不過(guò)，記者通過(guò)搜索網(wǎng)友發(fā)帖了解到，目前海底撈在青島、上海、山西等地均有嘗試夜市擺攤，每個(gè)城市的產(chǎn)品各不相同。這也與海底撈所說(shuō)的，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣拖M(fèi)者喜好相符。
記者了解到，青島的海底撈是小攤模式，擺攤時(shí)間大約在下午四點(diǎn)半到晚上十點(diǎn)之間。目前還剛剛開(kāi)始，產(chǎn)品比較少，最開(kāi)始只賣(mài)三種產(chǎn)品，是現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、毛血旺。不過(guò)據(jù)打卡的網(wǎng)友說(shuō)，還在慢慢增加產(chǎn)品。
上海則選擇在了南京東路的夜市，人流量比較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，以串串為主。產(chǎn)品則以缽缽雞串串為主，葷素都有，缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串大多為8元左右。還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而在山西，海底撈主打的是戶(hù)外宵夜車(chē)，在外圍還擺了很多露營(yíng)桌椅，有大排檔的感覺(jué)。賣(mài)的是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶(hù)外玩桌游、駐唱、點(diǎn)歌。
回應(yīng)稱(chēng)是個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)
8月9日，海底撈方面回復(fù)極目新聞?dòng)浾叻Q(chēng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。
記者還了解到，這些夜市攤位都由海底撈自營(yíng)，未開(kāi)放加盟。
今年以來(lái)，餐飲賽道不斷創(chuàng)新，不少商家都試圖從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)突破口尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，因此也衍生了不少新場(chǎng)景。以海底撈為例，比如前段時(shí)間也曾引發(fā)熱議的在演唱會(huì)門(mén)口“撈人”，為“歌迷”打造“演唱會(huì)之夜”等應(yīng)援活動(dòng)，成為不少年輕人首選的“深夜食堂”。還有直播帶貨，成為首個(gè)官方直播收入破億元的正餐品牌。
業(yè)內(nèi)人士分析，種種嘗試，都給了餐飲人新的啟發(fā)：火鍋品牌可以不局限于火鍋生意，一些突破邊界的創(chuàng)新，也可以獲得新的可能。
多種嘗試有無(wú)結(jié)果？從業(yè)績(jī)中或許可以窺見(jiàn)端倪。
7月30日晚間，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過(guò)23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣。公告中稱(chēng)，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。
夜經(jīng)濟(jì)升溫的有力注腳
商家發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)，各地也在不斷布局消費(fèi)場(chǎng)景新地標(biāo)，加快消費(fèi)載體的提質(zhì)升級(jí)。
對(duì)于武漢這座城市而言，夜間經(jīng)濟(jì)不只是日常消費(fèi)的補(bǔ)充，更成為生活服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)亮點(diǎn)之一。近年來(lái)，武漢以旅游景區(qū)、特色街區(qū)、商業(yè)綜合體等消費(fèi)集聚區(qū)為主要載體，不斷豐富新“夜”態(tài)。
6月，網(wǎng)商銀行聯(lián)合央視財(cái)經(jīng)發(fā)布報(bào)告，武漢入圍2023年中國(guó)十大夜經(jīng)濟(jì)城市，其中夜間消費(fèi)超全天消費(fèi)的一半以上。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)也顯示，7月以來(lái)，武漢穩(wěn)居夜宵消費(fèi)中國(guó)十大熱門(mén)城市，其中，光谷商圈的夜間堂食消費(fèi)位居湖北省第一，江漢路步行街、石牌嶺/街道口次之。
為更好迎接夜間消費(fèi)客流，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少商戶(hù)延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間或者增加了夜宵套餐。比如，武漢肥肥蝦莊部分門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間已從凌晨2時(shí)延長(zhǎng)至凌晨5時(shí)。菜品上，不僅增加了酸辣口味的芥末蘸汁和冰鎮(zhèn)檸檬蝦，還更新了冰粉、涼面等線上夜宵套餐。
武漢臺(tái)北路“后六LiveHouse”主理人則介紹，每天有不同風(fēng)格的音樂(lè)人現(xiàn)場(chǎng)表演，不少客人都是在附近吃完燒烤后過(guò)來(lái)。7月開(kāi)始，客流量環(huán)比有20%增幅。為了進(jìn)一步助推夜間生意增長(zhǎng)，門(mén)店特地在二樓設(shè)置了外擺，“露營(yíng)帳篷都是當(dāng)下年輕人喜歡的元素，到了晚上10點(diǎn)就客滿(mǎn)了?！?/p>
武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授表示，高溫天氣里，市民游客“晝伏夜出”，催生夜經(jīng)濟(jì)的龐大需求。海底撈夜市擺攤，是消費(fèi)復(fù)蘇背景下火鍋行業(yè)新一輪差異化競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)始，也是夏季夜經(jīng)濟(jì)升溫的一個(gè)有力注腳。不管是餐飲巨頭下場(chǎng)擺攤，還是商家延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，種種現(xiàn)象背后，都是各地在積極擁抱年輕人，加碼夜經(jīng)濟(jì)。
極目新聞?dòng)浾?周丹實(shí)習(xí)生 蔣雪琴
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