【資料圖】
雞蛋蔥油餅是我們這里家家都會(huì)做的，層次分明，又香又軟，外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，做法也是很簡(jiǎn)單，雞蛋蔥油餅想要好吃，配方比例、和面、烙制等每一步都很重要，我最喜歡吃媽媽做的雞蛋蔥油餅。
一、雞蛋蔥油餅做法1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、涼水140克、開水140克、雞蛋兩個(gè)、鹽、油、蔥花、熟芝麻、五香粉
2、面粉放盆里，一半用開水燙面，一半用涼水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加入一點(diǎn)油，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，松弛半個(gè)小時(shí)，蔥洗干凈切蔥花。
3、把熟芝麻用搟面杖搟碎，搟碎后加入一點(diǎn)鹽和五香粉，攪拌均勻，面團(tuán)松弛好之后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面，揉成長(zhǎng)條狀，再分成相等的小面劑，把面劑揉圓按扁，搟成一個(gè)圓餅。
4、均勻地抹上油，均勻地撒上芝麻鹽，再均勻地撒上蔥花，用刀切一下，切到餅的二分之一處就可以，從一端開始卷起，一直卷到另一端，卷成一個(gè)圓錐形，收口處捏緊，上下也都捏一下，按扁后再搟成薄薄的大圓餅。
5、全部搟好后開始烙，平底鍋加入油，把餅放進(jìn)去，餅的上面再刷一層油，這樣可以鎖住水分，小火烙制，一面烙制微黃后翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了，外酥里軟，香軟好吃。
二、雞蛋蔥油餅小技巧1、做雞蛋每個(gè)人的做法都不一樣，主要是配方比例要掌握好，和面非常重要，和面的時(shí)候，水和面粉比例要掌握好，最好用半燙面的方式和面，半燙面做出來(lái)的雞蛋蔥油餅更柔軟，口感更好。
2、做雞蛋蔥油餅，面要和得稍微軟一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的雞蛋蔥油餅香軟好吃，面和好后松弛一下，搟餅的時(shí)候，可以兩面都搟一下，這樣做出來(lái)層次多又好吃。
3、做雞蛋蔥油餅烙制時(shí)火候很重要，一定要用小火烙制，火候過(guò)大，就會(huì)快速蒸發(fā)掉餅中的水分，做出來(lái)的雞蛋蔥花餅就會(huì)發(fā)硬，烙制的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，不然雞蛋蔥花餅也會(huì)發(fā)硬。
總結(jié)：雞蛋蔥油餅就做好了，又香又軟，外焦里嫩，層次分明，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，看著就有食欲，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香軟好吃的雞蛋蔥油餅，喜歡的可以試試。
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