(資料圖)
1、不能用純瘦肉，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最適合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香。
2、五花肉去皮，帶皮的話會影響口感，切成小丁，再剁成肉餡。
3、香蔥、生姜洗干凈，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發(fā)黏了。
4、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入適量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘渣，留下蔥姜水備用。
5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會又香又嫩。當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了。
6、白菜洗干凈，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻，腌制10分鐘，去除白菜的水分，然后用紗布擠干白菜的水分。
7、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒，小火炸出香味后關(guān)火。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油，用筷子充分攪拌均勻，放進冰箱里冷藏半小時即可。
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