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好吃，臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。臭豆腐與其他豆制品一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。
但是，在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐，這是相當(dāng)危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利。臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物——胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物。
因而在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。現(xiàn)在有不肖業(yè)者，以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成臭豆腐。他們先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭臟水的水桶里浸泡變臭，黑水以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
總而言之，臭豆腐哪怕再好吃，還是少吃為妙。
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