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每日聚焦:起底“鼠頭鴨脖”涉事企業(yè):隱秘的團餐巨頭,缺位的食堂監(jiān)管

2023-06-22 17:38:55 來源:光明網(wǎng)

“鼠頭鴨脖”事件已經(jīng)在聯(lián)合調查組的定論下真相大白,但由此牽出的團餐市場和中快餐飲依然隱秘。在事件發(fā)生后,涉事企業(yè)深圳中快餐飲集團有限公司一直未對外發(fā)聲,這家自稱營收規(guī)??氨群5讚频膱F餐頭部企業(yè),并未向大家解釋“鼠頭從哪里來,為何到了學生的飯桌上”,也并未為此事道歉。這一傲慢的態(tài)度背后是團餐市場尤其是高校食堂的食品安全監(jiān)督盲區(qū)。

誰來監(jiān)管食堂?


(資料圖片)

“這么大個老鼠溜進鍋里,難道廚師看不到?”一位團餐企業(yè)運營總監(jiān)對于江西工業(yè)職業(yè)技術學院的“鼠頭鴨脖”事件感到憤慨,他分析,老鼠不可能是在學校食堂做飯的時候進入的,極有可能是在上一個鏈條也就是中央廚房的環(huán)節(jié)就已經(jīng)存在了,“運營管理出了大問題,中央廚房和廚師長都要負責”。

根據(jù)聯(lián)合調查組的情況通報,江西工業(yè)職業(yè)學院在食堂吃出的疑似“鼠頭”的異物,經(jīng)過多方判定,不是此前通報的“鴨脖”,而是老鼠類嚙齒動物的頭部,這一通報同時認定,江西工業(yè)職業(yè)技術學院對此事件負主體責任,涉事企業(yè)負直接責任,市場監(jiān)督管理部門負監(jiān)管責任。

涉事企業(yè)江西中快后勤服務有限公司(下稱“江西中快”)隨后被解約,同時涉事食堂也被吊銷了食品經(jīng)營許可證。而在此之前,江西中快剛剛中標了江西工業(yè)職業(yè)技術學院兩校區(qū)在校學生端午節(jié)慰問品采購項目,總成交金額9.44404萬元,包括21104個嘉興品牌粽子,每個160g,2.6元;10552個環(huán)珠品牌咸鴨蛋,每個60g,2.45元;10552個合順品牌茶葉蛋,每個60g,1.3元。

“現(xiàn)在團餐行業(yè)都很謹慎。做食堂的團餐,都是學生用餐,食品安全是重中之重,這個事件最起碼肉類保存方式不對,食品督導也沒有檢查到位,一般廚師長或者督導根據(jù)多年的經(jīng)驗,要勤檢查勤備貨,細節(jié)特別多?!鄙鲜鰣F餐企業(yè)運營總監(jiān)向央廣網(wǎng)記者介紹,在其所供職的團餐企業(yè),“像辣椒、菜花這樣的蔬菜最多存放12小時,肉類如果包含腌肉最多存放24小時,基本都是當天做的?!?/p>

即使如此,依然難以避免極個別的食品安全現(xiàn)象,他舉例稱,“我們現(xiàn)在刷碗刷灶臺,都要求用百潔布,不能用鋼絲球,但廚房油煙比較多,有些地方必須用鋼絲球清理,有時候不注意就會混入飯菜里面?!?/p>

不同的團餐企業(yè)有不同的食品安全要求,“中快在團餐行業(yè)還可以,國內十強吧。”對于中快此次“鼠頭鴨脖”事件,這位運營總監(jiān)欲言又止,在他看來,如果行業(yè)十強都無法保障食品安全,其他中小團餐企業(yè)就更不用說了,而根本原因在于“現(xiàn)在國家沒有正規(guī)的團餐組織,出臺食品安全相關的規(guī)章制度?!?/p>

江西中快母公司深圳中快餐飲集團有限公司創(chuàng)始人李平金,目前在中國團餐博覽會組委會擔任團餐專委會會長,針對“鼠頭鴨脖”事件后組委會是否會對會員單位進行食品安全建議,中國團餐博覽會組委會一位工作人員對央廣網(wǎng)記者表示,“這很正常啊,你自己家里沒有蟑螂嗎?你家里的菜沒有放壞過嗎?”隨后,該工作人員表示,“到現(xiàn)在也沒說清楚老鼠到底哪里來的,食品安全問題國家有專門的部門在管理。”

隱身的中快餐飲

“鼠頭鴨脖”事件已經(jīng)發(fā)生了20多天,聯(lián)合調查組的結果也已經(jīng)發(fā)布了近一周,江西中快和深圳中快始終處于隱身狀態(tài)。根據(jù)聯(lián)合調查組的結果,涉事企業(yè)和法定代表人將面臨頂格處罰。

根據(jù)食品安全法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營污穢不潔、混有異物的食品,尚不構成犯罪的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證。

對于處罰結果和后續(xù)食品安全保障措施,截至發(fā)稿,深圳中快的官方電話始終無人接聽。不過,處罰金額對于一年幾百億營收的深圳中快來說并非數(shù)額龐大。作為B2B行業(yè),團餐市場不像社會餐飲那么透明公開,很少為外界了解,團餐市場的頭部企業(yè)深圳中快的規(guī)模到底有多大呢?用中快餐飲董事長李四星接受采訪時的話來說——“年營收規(guī)模直逼海底撈”。

根據(jù)“新團餐”公眾號在2019年的報道,中快餐飲的發(fā)展始于1991年,當年江西有色地質勘查局總務處處長李平金決定辭職,外出闖一闖,先在周邊的冶煉廠承包了一個服務大樓,1994年李平金帶著有廚藝的弟弟李四金承包了萬壽宮工商管理處的食堂;1995年,他們承包了當時的南昌藍天學院(現(xiàn)名江西科技學院)食堂,由此開始跟高校食堂打交道。到2003年的時候,當時還叫“星星餐飲”的中快餐飲在江西范圍內經(jīng)營的食堂有20多家。2004年收購了深圳心連心餐飲公司,自此走出江西,進軍全國市場。2006年,星星餐飲改名為中快餐飲。

根據(jù)2023年4月份中快餐飲參加第五屆中國教育后勤展覽會的介紹,目前其已經(jīng)進入了清華大學、中國人民大學、復旦大學、香港大學等全國700多所高校。在開拓高校食堂方面,中快餐飲除了自己的團隊,還招聘了兼職調研員,收集了解學校、醫(yī)院、機關、工廠等單位食堂承包情況,如果達成合同項目,付兩萬元以上的薪酬。

一位中快內部人士稱,“中快餐飲承包食堂要求學校人數(shù)在1000人以上,根據(jù)食堂設備的完善情況,簽約時間最低一年。(中快)有聯(lián)營的想法,不過目前這些食堂都是自營?!睋?jù)上述人士介紹,在運營學校食堂中,除了教委統(tǒng)一要求的采購外,其他所需物品均由中快餐飲自己的供應鏈解決。

在中快餐飲官網(wǎng),發(fā)展歷程、核心優(yōu)勢、項目展示、合作方式、公司動態(tài)等內容均已被刪除,僅留下黨委工委內容。

截圖自中快餐飲官網(wǎng)

公開報道顯示,中快餐飲集團有三大業(yè)務,分別是以聚焦中小學基礎教育餐飲的中禾百年、定位高校市場的中快餐飲、面向醫(yī)院團餐市場的中康餐飲。根據(jù)招聘網(wǎng)站的介紹,中禾百年于2014年成立,截至2022年初,已在全國18個省份開展業(yè)務并成功托管運營了200余所各類型中小學校餐廳。中康餐飲也是2014年成立,已在全國10個省份開展業(yè)務并成功托管經(jīng)營了31家醫(yī)療單位餐廳。

中快餐飲稱自己為“中國行業(yè)前三甲”,2022年11月,“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長李四星的采訪,稿件中稱,中快餐飲“全國范圍內在營高校食堂項目700多個,年營收規(guī)模直逼海底撈”。作為中國火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè),海底撈2022年共有1371家門店,營收347.41億元,凈利潤約13.73億元。

天眼查信息顯示,中快餐飲在全國26個省級、直轄市地區(qū)設置有公司,通過股權控制有160家企業(yè),間接持股公司超200家,商業(yè)版圖涉及住宿、餐飲、租賃和商務服務業(yè)等。有報道表示,原本中快集團和下屬分公司的股份比例為6:4,李平金和弟弟李四星提議下放更多股份給分公司,集團只在分公司占股51%。

據(jù)了解,此次涉事的江西中快前身是2009年成立的南昌中仁餐飲管理有限公司。2016年深圳中快控股后,2017年該公司改名為江西中快后勤服務有限公司,隨后又成立了九江分公司和景德鎮(zhèn)分公司。股權關系顯示,在江西中快中,深圳中快持股58%,南昌永善餐飲管理中心(有限合伙)持股42%。值得注意的是,后者的合伙人王寶林等也是深圳中快的持股股東。(邵藍潔)

轉自:央廣網(wǎng)

來源:中工網(wǎng)

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