主料:羊肉(肥瘦)5000克
(資料圖片)
調料:青花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香克,肉豆蔻5克,鹽100克,香油15克
特色
此菜色如櫻桃,咸淡相宜,香而不膩,鮮美可口。
做法
1. 將羊肉洗凈,切成200克左右的塊,放入10:l 的精鹽水中浸泡3天;
2. 燒一鍋開水,將調料包入紗布里,放入開水中;
3. 然后將泡好羊肉下入鍋內,煮約3 個小時;
4. 待羊肉熟爛后取出,晾約5 分鐘;
5. 取一只鐵鍋,鍋底放入松、柏鋸末,加少量柏枝或柏殼,上面架上竹箅子,放上晾過的羊肉,蓋上竹制籠屜蓋,點火熏制;
6. 視鍋內起濃煙后,關小火熏制3 分鐘即成;
7. 取出羊肉,刷上一層香油;
8. 食用之時,將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。
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