1、老規(guī)矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來(lái)和面
邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)。做手搟面這個(gè)面團(tuán)要和的硬一些。
(資料圖)
面團(tuán)揉好后，蓋住讓面團(tuán)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。
2、在餳面的時(shí)間里，準(zhǔn)備需要的配菜。煎幾個(gè)雞蛋皮。雞蛋皮煎好后，切成菱形備用。
還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點(diǎn)。泡好的木耳也切小丁，再切點(diǎn)韭菜備www.nfysw.com用，胡蘿卜也切小丁。
3、20分鐘面團(tuán)餳好了，做個(gè)手搟面。繼續(xù)把面團(tuán)揉勻、揉光滑。
做手搟面有些人就是把面搟不圓、搟不薄。這里注意下，搟面的時(shí)候，平均每搟5-6下就換個(gè)方向繼續(xù)搟，而且先從邊上往中間搟，才能搟的薄厚均勻。
把搟好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手搟面吃著才特別勁道好吃，而且煮的時(shí)候也不會(huì)斷。
4、下來(lái)炒素臊子。鍋里倒入油，油微熱加入胡蘿卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因?yàn)楹}卜比較硬，比較難熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最后加入鹽炒勻后關(guān)火裝碗里備用。
下來(lái)做個(gè)臊子酸湯。鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜沫爆香，然后加入稍微多一點(diǎn)的香醋進(jìn)去。
香醋在鍋里熱下，會(huì)更香。然后再加入開(kāi)水進(jìn)去，水的量根據(jù)家里人吃飯的量來(lái)加。
再加入幾勺肉臊子里面的紅油進(jìn)去。
關(guān)于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天發(fā)布的文章，有詳細(xì)介紹。
最后加入鹽、雞精攪拌均勻，這個(gè)臊子面的酸湯就做好了。做出來(lái)酸辣酸辣、油汪汪的。
5、鍋里水燒開(kāi)，下入面條煮熟。自己做的手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來(lái)了。
然后加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面澆上剛才做的酸湯
碗里再撒上雞蛋皮和韭菜
好了，咱們這個(gè)家常臊子面就做好了?？粗妥屓耸秤笤?，胃口大開(kāi)。
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