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(資料圖片)
1、練習(xí)1:
2、材料：白面粉：普通面粉200克；86克水；白糖15克；鹽5克；食用油15克。
3、黑面：普通面粉200g86克水；可可粉5克；白糖15克；食用油15克。
4、做法：把它們?nèi)喑汕?，卷成同樣大小的面片。在白色面塊上刷適量蜂蜜水增加粘性，將黑白面塊粘在一起，然后搟開(kāi)，使其更粘。在黑面團(tuán)上刷適量蜂蜜水，白面團(tuán)外面卷緊，用保鮮膜包好，冷凍一小時(shí)。冷凍后取出，盡量切薄，分散放置。油八成熱(筷子插四周冒泡)，轉(zhuǎn)小火，將貓耳朵一塊塊炸至微黃實(shí)。取出來(lái)，讓它冷卻。鍋里留少許油，放入茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，炒香后倒入貓耳朵里拌勻。完成就好。
5、練習(xí)2:
6、食材：水35g腐乳3塊；鹽2克；100克面粉。
7、做法：在面團(tuán)中加入腐乳，然后將兩塊面團(tuán)分別搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)方形的面片，將腐乳面團(tuán)放在上面。從一側(cè)，將兩個(gè)薄片堆疊并卷成圓筒。卷好后用保鮮膜或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。3個(gè)小時(shí)，其實(shí)面團(tuán)還是有點(diǎn)軟。如果不急的話，可以冷凍6個(gè)小時(shí)，這樣更容易切。取出冷凍面團(tuán)，切成薄片。越薄越脆。把貓的耳朵剪開(kāi)，否則它們很容易粘在一起。鍋里放適量的食用油。當(dāng)油溫達(dá)到六七成熱時(shí)，即鍋內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)密集的小氣泡。這時(shí)候把火關(guān)小，放入切好的貓耳朵。一次不要放太多。第一次放進(jìn)去的時(shí)候不要翻動(dòng)。等待大約5秒鐘再翻轉(zhuǎn)。因?yàn)榍械煤鼙?，所以不用太久就能炒熟。炸油條呈弧形，兩面金黃。煎好后在底部鋪一層廚房紙，吸收多余油脂。
8、練習(xí)3:
9、原料：低筋面粉520g；40g白砂糖；玉米油40g；200g水的；鹽4g；70g紅糖；20g玉米油；少許蜂蜜水；花生油適量；孜然粉、辣椒粉、茴香粉；花生絲適量。
10、做法：白面團(tuán)：糖、油、鹽、水，拌勻，加入面粉。紅面團(tuán)：將紅糖過(guò)篩，用油和水混合，然后加入面粉。分別揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘左右，再揉。兩種面團(tuán)都是硬質(zhì)地。將紅色和白色的面團(tuán)搟成薄片。在白色面皮上刷少量蜂蜜水進(jìn)行粘合。將紅糖面皮蓋在白面皮上，基本完全貼合，沒(méi)有凸起。靜置10分鐘左右，再搟開(kāi)，讓它更有凝聚力，厚薄均勻。在紅糖面皮上刷蜂蜜水進(jìn)行粘合。從下往上卷，卷的厚度均勻，要卷緊(此圖為中間切開(kāi)后的效果)。卷緊后，中間切開(kāi)，方便放入冰箱。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時(shí)。從冷凍層取出后，切成薄片。它必須盡可能薄。注意安全，小心切到手里，慢慢切，注意貼，不要疊在一起，攤開(kāi)。鍋中加入花生油，油溫八成熱(用筷子試試油溫，放進(jìn)去，四周冒泡)。記得把面塊放入鍋中小火，不要翻面。當(dāng)面片浮起，變色后取出。
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