快來(lái)聽(tīng)專家講解如何選擇、食用各種傳統(tǒng)廣東年貨吧
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁
說(shuō)到廣東的傳統(tǒng)年貨，真是一口氣都說(shuō)不完：鮑魚海參珧柱、煎堆油角臘腸……我們常說(shuō)某種年貨“送禮自用皆宜”，不過(guò)從健康的角度來(lái)說(shuō)，并不是每種年貨都適宜“自用”。記者邀請(qǐng)了廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁為大家講解，在選擇、食用各種傳統(tǒng)廣東年貨時(shí)的宜忌事項(xiàng)。
海參
海參有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)、補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)的功效。海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有多種生血成分，能有效改善和預(yù)防各種貧血。海參中的皂苷能夠幫助抑制腫瘤，提高機(jī)體細(xì)胞免疫力。海參可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞再生和修復(fù)，特別適合病后、術(shù)后、產(chǎn)后快速恢復(fù)體力。另外，海參能夠提高人的記憶力，提高抵抗力，非常適合勞心費(fèi)神的腦力勞動(dòng)者食用。
忌宜人群：適合病后、術(shù)后、產(chǎn)后體虛、年老體弱者，氣血不足、腎陽(yáng)不足導(dǎo)致的陽(yáng)痿遺精、尿頻，肝炎、腎炎、三高、營(yíng)養(yǎng)不良的患者及癌癥放化療后的人食用?；几忻?、咳嗽痰多、急性腸炎、痢疾、過(guò)敏者不宜。
珧柱
珧柱俗稱干貝，因味道鮮美被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
珧柱有滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中之效。常用于調(diào)理頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。干珧柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更低，是女性減肥修身之佳品。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
忌宜人群：一般人群均可食用。特別適合用腦過(guò)度、熬夜加班者，或神經(jīng)衰弱、眼睛疲勞、頭痛等人。兒童、痛風(fēng)、甲亢患者不宜多食。過(guò)敏者不宜。
鮑魚
鮑魚素稱“海味之冠”，有滋陰清熱、平肝潛陽(yáng)、補(bǔ)肝明目的功效。用于肝腎陰虛、骨蒸勞熱、咳嗽、肝陰虛、視物昏暗等。鮑魚肉中含有鮮靈素還有抑制癌細(xì)胞的作用。
在選擇鮑魚時(shí)，應(yīng)選擇軟硬適度的，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯黏牙。
忌宜人群：一般人均可食用，肝腎陰虛之人、糖友更宜，而高尿酸者不宜。感冒發(fā)熱、頑癬痼疾、過(guò)敏體質(zhì)者不宜。
香菇
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃可健體益智。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的作用;還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、肝炎、神經(jīng)炎等也有治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
選擇注意：
1.看外觀和顏色：宜選擇形狀完整、干燥菌褶白或者淡金黃色、大小一致的比較好;剪掉腿的香菇重量較輕，更實(shí)惠。當(dāng)年的新菇菌蓋內(nèi)側(cè)的條紋顏色應(yīng)該是白色或者是黃色，而陳年的香菇呈現(xiàn)出紫紅色。
2.聞香味：新鮮的較陳年的香菇香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
3.分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁?；ü降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，口感滑嫩?；ü骄w上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然可能是人為加工的。厚菇菌蓋上無(wú)裂紋，褶皺少的是佳品。薄菇應(yīng)選開(kāi)傘少、破損少的。菇丁雖個(gè)小，但品質(zhì)并不差，且便宜，要選看不到菌褶的為佳。
忌宜人群：適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。脾胃寒濕氣滯、過(guò)敏、皮膚瘡瘍瘙癢者不宜。
煎堆、油角
“煎堆碌碌，金銀滿屋”。煎堆又稱麻園，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成的食品，有團(tuán)圓甜蜜的寓意。油角是用雞蛋面粉包裹餡料用油炸成的形狀像錢包的食物，象征著來(lái)年油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。
忌宜人群：這類食品香脆可口，但是畢竟含糖含油高，吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、體質(zhì)濕熱者盡量少吃。
臘腸、臘肉
臘肉、臘腸有補(bǔ)中去寒、開(kāi)胃消食之功。
選擇注意：
1.臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間
雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(zhǎng)，但太長(zhǎng)時(shí)間的保存，臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒。質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。臘肉放置過(guò)久，瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，有哈喇味或酸味表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，對(duì)健康不利，不宜購(gòu)買。
2.一些不法商販制作臘肉時(shí)使用工業(yè)鹽、不安全染色劑等，在購(gòu)買時(shí)要注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
忌宜人群：一般人均可食用。但其肉質(zhì)偏干、味重、相對(duì)難消化，老年人、慢性胃炎、消化性潰瘍、消化不良的患者不宜多食。臘肉含鹽、含脂肪高，四高患者不宜多食。臘肉含有亞硝酸鹽，有癌前病變、癌癥患者、癌癥家族史者不宜多吃。
蒸糕
蒸糕，象征著蒸蒸日上、步步高升，廣東人喜愛(ài)的有年糕、蘿卜糕、馬蹄糕等。
廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等為原料制成，香甜可口，但糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。
蘿卜糕是用稻米、白蘿卜、臘肉等做成，有助消化、減肥等作用。
馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。中醫(yī)認(rèn)為荸薺味甘，性寒;有清熱止渴、利濕化痰、消食之功。適于熱病傷津煩渴，咽痛，燥熱咳嗽，口腔炎癥，高血壓，小便不利， 便秘，痔瘡出血。但馬蹄糕含糖量不低，糖尿病患者不宜多吃。在頓頓大魚大肉的過(guò)年期間，蘿卜糕、馬蹄糕相對(duì)容易消化，是眾多食物中相對(duì)健康的。
堅(jiān)果
堅(jiān)果種類繁多，包括榛子、松子、板栗、開(kāi)心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子等，也是過(guò)年不可缺少的食物。
堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)腦益智、預(yù)防疾病等有極好的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)每周食用兩次以上堅(jiān)果能夠降低人們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
選擇注意：購(gòu)買時(shí)注意保質(zhì)期，干枯或變色、有霉味、走油的堅(jiān)果不能食用。
忌宜人群：堅(jiān)果含有較多的脂肪，有很高的熱量，凡是容易上火、怕胖的人、四高的人應(yīng)該少吃。
糖果
糖果一般用白砂糖、麥芽糖、油脂和乳制品等制作而成，品種繁多，老少咸宜。其中糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕是廣東傳統(tǒng)的糖果。糖冬瓜清甜可口，富于營(yíng)養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效。糖蓮子有健脾開(kāi)胃的功效。糖蓮藕有清熱涼血、健脾生津的功效。
忌宜人群：這類食物畢竟含糖量高，對(duì)于現(xiàn)代人而言多食易生痰生濕，糖尿病患者更要注意。
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)
責(zé)任編輯：
